【酱焖泥鳅的做法】酱焖泥鳅是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香浓郁，肉质细腻，深受许多人的喜爱。这道菜主要以泥鳅为主料，搭配酱油、豆瓣酱等调料进行焖制，味道醇厚，适合搭配米饭食用。
一、
酱焖泥鳅的制作过程并不复杂，关键在于泥鳅的处理和酱料的搭配。首先需要将泥鳅清洗干净，并进行去腥处理；接着用油煎至微黄，再加入适量的酱料进行焖煮，最后收汁即可。整个过程中要注意火候控制，确保泥鳅入味且不柴。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 泥鳅500克、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、清水适量、食用油适量 |
| 2 | 处理泥鳅 | 将泥鳅放入清水中浸泡1小时，去除内脏和泥土，洗净后沥干水分 |
| 3 | 煎泥鳅 | 锅中放油，油热后放入泥鳅，小火煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加入泥鳅 | 倒入煎好的泥鳅，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味 |
| 6 | 加水焖煮 | 加入适量清水（没过泥鳅），大火烧开后转小火焖煮10-15分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒入少许白糖提鲜，翻炒均匀后盛出装盘 |
三、小贴士
- 泥鳅在处理时要小心，避免被咬伤。
- 煎泥鳅时可用锅铲轻轻按压，使其受热更均匀。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入适量辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味的酱焖泥鳅就完成了，不仅保留了泥鳅的鲜嫩，还增添了酱香浓郁的味道，是家庭餐桌上的佳品。